Щавель: Корисні властивості, секрети застосування та поради щодо вирощування

Щавель — багаторічна рослина з сімейства гречаних, до якої також відносяться гречка і ревінь. посуху, але в той же час він віддає перевагу вологому грунту і сонце.

Рід Rumex, до якого належить щавель, нараховує близько 200 видів. Рослина поширена в помірному кліматі Північної півкулі, але трапляється також у Південній Америці та Австралії. В Україні росте понад 25 видів, серед яких є як їстівні, так і дикорослі з лікувальними властивостями.

 Зміст статті:

1. Щавель — джерело вітамінів   Багатий на вітаміни та мінерали

2. Особливий кислуватий смак
   Смак із нотками лимона

3. Історія та географія використання
   Відомий з часів Давнього Риму

4. Види та сорти
   Садовий, кінський, овечий, французький

5. Як обирати, зберігати й вирощувати
   Свіже листя, мінімальний догляд

6. Використання в кулінарії
   Супи, соуси, пироги, салати

7. Користь і протипоказання
   Покращує травлення, обережно з нирками

Щавель: корисні властивості, особливості та секрети використання

Щавель — це унікальна трав'яниста рослина з безліччю корисних властивостей. Він давно відомий людям, але в Україні довгий час вважався бур'яном. коли організму не вистачає корисних речовин.

Смак та кислотність

Смак щавлю запам'ятовується: кислуватий, свіжий, з нотками лимона, зелених яблук, суниці і навіть ківі. може зашкодити організму.

Історія щавлю

Історичні записи показують, що щавель використовувався в Стародавньому Римі, Греції та Єгипті, що вказує на його походження з Середземномор'я. у пізніший період, і сьогодні воно популярне у всьому світі.

Щавель у кухнях світу

Щавель можна знайти у стравах багатьох країн. У французькій та англійській кухні з нього готують «зелений соус», а в Німеччині та Grüne Sosse. песто зі щавлю з петрушкою та фісташками. В'єтнамі щавель подають як гарнір до традиційних супів та млинців.

Сезонність щавлю

Основний сезон щавлю починається в травні і триває до червня, хоча в теплицях його можна вирощувати і продавати цілий рік.

Види щавлю

Існує кілька видів і сортів щавлю. Наприклад, кінський щавель має гіркуватий смак і використовується в сушеному вигляді, а французький щавель має більш м'який смак, завдяки чому його додають у салати. Селекціонери вивели п'ять популярних сортів садового щавлю, що відрізняються по скоростиглості та формі листя.

Кінський щавель (Rumex confertus) часто використовують у народній медицині для лікування шлункових розладів. Коріння рослини має протизапальні та в’яжучі властивості. Вівчарський щавель (Rumex acetosella) відомий декоративним виглядом і невеликими листочками.

Склад та харчова цінність

Щавель - це вітамінний скарб, багатий на вітаміни А, В1, С, Е і К, а також мінералами, такими як калій, магній, залізо та мідь. У 100 грамах щавлю міститься всього 22 ккал, що робить його ідеальним продуктом для тих, хто стежить за харчуванням. Однак його рекомендується вживати в помірних кількостях - приблизно 50-100 грамів на день.

Щавель також містить яблучну й лимонну кислоти, дубильні речовини, флавоноїди й смоли, що мають антиоксидантні властивості. Після сушіння щавель стає менш кислим і м’якше впливає на травлення.

Як виростити щавель самостійно

Для посадки щавлю вибирайте сонячне місце з родючим ґрунтом, яке навесні звільняється від снігу та води.

Як вибирати та зберігати щавель

При виборі щавлю звертайте увагу на колір: свіже листя повинне бути яскраво-зеленим, пружним, без плям і пошкоджень. Існує кілька способів для тривалого зберігання: його можна заморозити, висушити або замаринувати.

Сушка — не тільки зручний спосіб зберігання, а й спосіб знизити кислотність продукту. Такий щавель добре підходить для супів і підлив.

Як готувати щавель

Щавель - універсальний продукт на кухні. З нього готують супи, соуси, омлети, додають у салати. або використовувати в начинках для пирогів та млинців.

Соуси на основі щавлю чудово поєднуються з рибою та м'ясом.

Якщо ви хочете трохи приглушити кислоту щавлю, його можна бланшувати, швидко проваривши в підсоленій воді.

Поєднання щавлю з іншими продуктами

Щавель відмінно поєднується з оливковою олією, м'ятою, петрушкою та іншими травами.

Чим можна замінити щавель?

Якщо у вас немає щавлю, його можна замінити лимонною цедрою або сумахом - пряністю зі схожою кислотністю. Як інші замінники також підійдуть ревінь, рукола або шпинат із додаванням лимонного соку.

Користь та шкода щавлю

Щавель цінується в народній медицині за цілющі властивості. Його листя використовується для примочок при забитих місцях, а чай із щавлю допомагає при болях у животі. Щавель містить органічні кислоти, які покращують травлення та підтримують здоров'я серцево-судинної системи. Завдяки високому вмісту вітаміну К щавель сприяє зміцненню кісток та профілактиці остеопорозу.

Коріння щавлю також має цілющі властивості. Настій кореня допомагає при застудах і розладах шлунка. Свіже листя прикладають до шкіри при запаленнях, екземі й опіках. При хворобах нирок щавель потрібно вживати обережно або виключити з раціону.

Однак щавель потрібно вживати помірно: через високий вміст оксалатів, він може бути шкідливий для людей з нирковими захворюваннями. Тому, незважаючи на користь щавлю, його не рекомендується вживати у великих кількостях.

Стаття від «БУШЕ» – упаковка, яка говорить про турботу і стиль